Lütfen bekleyin..

Ahmet Takan

Kürşat Özer hocadan kurban uyarıları...

25 Ağustos 2017, 00:02

İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi öğretim üyesi Prof. Dr. Kürşat Özer ile YENİÇAĞ okurlarını geçtiğimiz Ramazan Bayramında tanıştırmıştık. Özer ile dizi halinde yaptığımız, ülkemizin tarım ve hayvancılık alanındaki sorunları ve çözüm önerileri konusundaki söyleşimiz büyük yankı uyandırmıştı. Kurban Bayramına az bir süre kaldı. Medyamızın geleneğidir klasik haberler yapılır; Koç kaç para?.. Danaya kaç kişi girilir?.. Horoz kessek kurban sayılır mı?.. Kredi kartı ile kurbanlık alsak günaha girer miyiz?.. Yarı cahil hocalardan fetvalar alınır... Bilen de konuşur bilmeyen de konuşur!...Kurban Bayramı öncesinde varsa kafalarınızdaki soruların cevap bulabilmesi için bilim insanı ve konunun en uzman ismi ile konuştuk. Kürşat Özer hocamıza ilk olarak, "Kurbanlık hayvan fiyatları bu sene nasıl" diye sorduk. Cevabı:

"Kurbanlık hayvan fiyatları ne yazık ki geçen yıla oranla yüzde 10-15 arasında daha yüksek. Hayvancılık destekleri miktar olarak 2002-2010 yılları arasında 80 milyon liradan 1.2 milyar liraya ulaşmış olmasına karşın sektör tamamen dışa bağımlı hale gelmiş durumdadır. Bu durum uygulanan destek politikasında ciddi bir yanlışlık olduğunu gösteriyor. Canlı hayvan ithalatında Türkiye, Avrupa'da birinci, dünyada ise ikinci ülke konumundadır."

Özellikle, veteriner hekim kontrolü dışında yetiştirilen, sevki yapılan, satışa sunulan ve kesilen hayvanlar, bulaşıcı ve salgın hayvan hastalıklarının yayılma riskini artırmakta ve bu hayvanlardan elde edilen etlerin insan sağlığı açısından önemli bir risk oluşturduğuna dikkat çekti Prof. Dr. Kürşat Özer. Hocanın şu uyarısına dikkat:

"Alacağınız hayvanın nereden geldiğini öğrenmek için, satıcıdan menşeini gösteren belgeyi mutlaka isteyin. Kurbanlık hayvanlar, hayvan pazarları, hayvan borsaları veya Kurban Hizmetleri Komisyonu'nca belirlenen kurbanlık satış yerlerinden veya doğrudan hayvancılık işletmesinden alınmalıdır. Buraların dışındaki yerlerden kurban alınmamalıdır. Kurbanlıklar, kesime az süre kaldığında çok beslenmemeli, yemek artıkları verilmemeli ve iyi kalitede ot ya da yonca ile beslenmelidirler. Hayvanlara kesime az bir süre kaldığında bolca temiz su verilmelidir."

Peki, kesim sırasında nelere dikkat edilmelidir?

"Et ve et ürünleri bakterilerin çoğalmaları için son derece uygun bir ortam niteliğindedir. Bu nedenle, hastalık yapan mikroorganizmaların ete bulaşmasının önlenmesi, ette mevcut mikroorganizma sayısını azaltmak ve toksin salgılamalarını engellemek için; kesim, yüzüm ve eti parçalama işlemleri serin bir yerde titizlikle yapılmalıdır. Mide ve bağırsak içeriği görünebilir bir şekilde karkasa (gövdeye) bulaşmışsa, kan pıhtısı veya fazla miktarda kir var ise gövde makul ölçüde yıkanmalıdır. Bunun dışında mümkün olduğunca gövdeyi yıkamaktan kaçınılmalıdır ve unutulmamalıdır ki yıkama ile görünebilir kirler temizlenebilir ancak mikroplar bertaraf edilemez. Eğer yıkama olayı abartılırsa kirli yerdeki mikroorganizmaların temiz kısımları kontamine etmesine (bulaştırmasına) neden olunabilir. Kesim ve yüzme işlemleri sırasında kan pıhtılaşmaması, etin renginin normal olmaması örneğin sarımsı olması veya hava temasıyla kararması, göğüs kafesinde inci gibi oluşumlar olması gibi anormal bir durumla karşılaşılırsa vakit geçirilmeden  veteriner hekim çağrılarak bu karkas ve iç organlar muayene ettirilmelidir. Kesim ve yüzme işlemi sırasında hiçbir aşamada derinin dış yüzü, et ile temas etmemelidir"

Gelelim en can alıcı sorunun cevabına; Kurban etini nasıl saklamalıyız?

"Kurban etleri, parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve güneş görmeyen serin ve temiz bir yerde 5-6 saat bekletilmelidir. Daha sonra küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetlerine konularak buzdolabına kaldırılmalıdır. Yanlış bir alışkanlık olarak vatandaşlarımız kesimden hemen sonra kavurma yaparak etleri tüketmektedir. İdeal olanı etin 24-36 saat bekletilmesidir. Zira kesimden sonra 1-4 saat içerisinde başlayan rigormortis (ölüm sertliği) nedeniyle olgunlaşmadan tüketilen etler daha sert ve lezzetsiz olur. Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava almayacak bir durumda üst üste büyük parçalar halinde konulursa, buzdolabı ısısı etin iç kısımlarını soğutmaya yetmez. Etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede bozulma ve kokuşma görülür. Halk arasında yeşil su saldı diye bilinen bu durum, etlerde mikroorganizma üremesi sonucu şekillenmektedir. Böyle kısımlar kesinlikle tüketilmemelidir. Bu nedenle 5-6 saat serin yerde bekletilen etler bir seferde tüketilebilecek kadar küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetlerine konulup üst üste gelmeyecek ve birbirlerine temas etmeyecek aralıklarla derin dondurucuya yerleştirilmelidir. Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesi ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber +4 derecede saklandığında kıymada 1-3 gün, parça etlerde 4-5 gündür. Eğer daha uzun süreli muhafaza düşünülüyorsa etler derin dondurucuda -18 derecede muhafaza edilmelidir. Dondurulmuş etler 6 ay saklanabilir."

  • Bu haberi paylaşın:
UYARI: Konuyla ilgisi bulunmayan, hakaret içeren cümleler veya imalar, inançlara saldırı, şiddete teşvik ve tamamı büyük harfle yazılan yorumlar onaylanmamaktadır.
Yazarın Diğer Yazıları
64 gün önce
160 gün önce
166 gün önce
197 gün önce
209 gün önce
210 gün önce
217 gün önce
248 gün önce
264 gün önce
288 gün önce
315 gün önce
364 gün önce
376 gün önce
392 gün önce
393 gün önce
425 gün önce
434 gün önce
484 gün önce
500 gün önce
519 gün önce
523 gün önce
527 gün önce
535 gün önce
556 gün önce
563 gün önce
576 gün önce
594 gün önce
602 gün önce
617 gün önce
631 gün önce
633 gün önce
636 gün önce
645 gün önce
663 gün önce
680 gün önce
702 gün önce
707 gün önce
708 gün önce
731 gün önce
745 gün önce
747 gün önce
776 gün önce
786 gün önce
849 gün önce
869 gün önce
870 gün önce
875 gün önce
892 gün önce
903 gün önce
925 gün önce
933 gün önce
934 gün önce
936 gün önce
948 gün önce
968 gün önce
1001 gün önce
1010 gün önce
1011 gün önce
1018 gün önce
1028 gün önce
1036 gün önce
1046 gün önce
1069 gün önce
1072 gün önce
1074 gün önce
1086 gün önce
1087 gün önce
1089 gün önce
1095 gün önce
1101 gün önce
1103 gün önce
1107 gün önce
1136 gün önce
1148 gün önce
1184 gün önce
1219 gün önce
1221 gün önce
1262 gün önce
1301 gün önce
1342 gün önce
1345 gün önce
1347 gün önce
1354 gün önce
1395 gün önce
1402 gün önce
1431 gün önce
1433 gün önce
1455 gün önce
1469 gün önce
1470 gün önce
1489 gün önce
1496 gün önce
1504 gün önce
1506 gün önce
1508 gün önce
1511 gün önce
1517 gün önce
1519 gün önce
1531 gün önce
1539 gün önce
1540 gün önce
1541 gün önce
1549 gün önce
1556 gün önce
1564 gün önce
1571 gün önce
1573 gün önce
1578 gün önce
1580 gün önce
1583 gün önce
1584 gün önce
1594 gün önce
1602 gün önce
1615 gün önce
1669 gün önce
1672 gün önce
1685 gün önce
1695 gün önce
1701 gün önce
1708 gün önce
1711 gün önce
1724 gün önce
1745 gün önce
1751 gün önce
1769 gün önce
1774 gün önce
bmV0aGFiZXJ5YXppbGltaS5jb20=